lunedì 29 dicembre 2008

Brioche profumate
























Questa è l'ultima versione di una ricetta che ho fatto migliaia di volte e ogni volta in maniera diversa.. fino ad ora avevo sempre giocato sul ripieno... cioccolato..cioccolato e granella di nocciole.. cioccolato bianco.. marmellata di mirtilli... etc...etc...questa volta ho messo mano anche all'impasto... ho voluto provare eliminando il latte e sostituendolo con acqua e succo di arancia.... rispeto alla versione dalla quale ero partita mi è servita un po' più di farina... ma il risultato è sorprendente lo stesso...e poi... che soddisfazione con la mitica planetaria....

Per la pasta:

200 gr di farina manitoba
200 gr farina 00
75 gr di burro ammorbidto
180 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito
100 gr di zucchero di canna
6 bacche di cardamomo

per la farcitura:
1 cucchiaio di cannella in polvere
30 gr di burro
3 cucchiai di zucchero di canna

Lavare l'arancia e grattare la buccia, dopo di chè spremere il succo. Mettere le farine con lo zucchero nella planetaria e i semi di cardamomo pestati al mortaio, aggiungere il burro e un cucchiaino di scorza di arancia e azionare a velocità 1. In un recipiente a parte versare l'acqua tiepida aggiungere un cucchiao di zucchero e il lievito di birra. Aggiungere il liquido così ottenuto nella planetaria e azionare la velocità 2 continuare ad impastareper altri 5 minuti. Altrimenti impastare a mano energicamente ;-))!


Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.


Nel frattempo fondere 30 gr di burro rimasti, in un pentolino e aggiungere la cannella lo zucchero e per ultimo un altro cucchiaino di buccia di arancia grattugiata.


Riprendere la pasta e dividerla in due. Da ciascuna parte ottenere mediante un mattarello due rettangoli alti mezzo cm di circa 20 per 50 cm.

Spennellare su entrambi i rettangoli il composto di burro speziato.

Avvolgere sul lato corto in modo da ottenere un cilindro e stringerlo bene, con un coltello procedere tagliando in girelle dello spessore di un cm circa. Disporle su u foglio di carta da fornoe lasciarle lievitare altri 20 minuti. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Visto che le dosi sono per un molte brioche io generlamente le congelo... sono ottime la mattina scaldate in forno con un accompagnate con un tè verde..in particoalre in questo periodo in cui tutti abbiamo un più di tempo per coccolarci un po' di più ....

sabato 27 dicembre 2008

Crema di finocchi


















Eccoci dopo i bagordi delle feste!!! Sono stata un attimo assente... le feste di Natale le ho decisamente passate lontano da computer e cucina... sembra_mai_possibile!!!! ebbene sì relax in famiglia e a sbaffo su tutti i fronti...quindi ora è l'ora di ricominciare pensando un attimino a
smaltire tutto quello che abbiamo consumato in questi giorni appena trascorsi... e a quello che ci aspetta tra fine e inizio anno... dato che questa volta sono tutti da me e non posso fare la signora....da domani quindi mi metto a lavorare di fantasia... oggi però ho bisogno di disintossicarmi con una ricetta di quelle veramente leggere.... che sono quasi necessarie per trovare la carica e ripartire....
...questa è tutt'altro che una ricetta vera... di una semplicità estrema... di quelle che ci vogliono proprio dopo i lussuriosi pasti di questi giorni....diciamo depurativa in toto,
per le proprietà del finocchio e per la sua leggerezza...


le dosi sono per due persone...

2 finocchi
latte 10 cl
sale
olio
pepe rosa (facoltativo)

Lessare i finocchi in acqua quando sono cotti scolarli facendo attenzione a lasciare un po' di acqua di cottura, circa 10 cl.. Frullare con il minipimer e l'acqua di cottura e aggiungere altri 10 cl di latte. Rimettere nel fuoco per circa 5 muinuti salara e servire con olio crudo e se piace con una spolverata di pepe rosa.



mercoledì 17 dicembre 2008



E' arrivato Babbo Natale!













Ieri è arrivato finalmente il signore dell SDA... ero li in casa guardare fuori dalla finestra ... ero li come un bambino che aspetta con ansia il primo fiocco di neve...ed alla fine è arrivatooooo!!! potete capire la gioia... Lo so Babbo Natale arriva la notte del 24 Dicembre...arriva con la slitta e le renne.. che ci posso fare il mio sarà stato meno romantico ma molto molto generoso...quindi che dire grazie di cuore... in particolare al gruppo di acquisto KA e al cavoletto che ci ha fatto incontrare!!!

domenica 14 dicembre 2008

Partiamo dall'antipasto...

..Muffin al formaggio





Parlando di Natale mi sono accorta di aver esagerato un tantino nella preparazione di dolci... un intera settimana dedicata ai dolci mi sembra eccessiva... passiamo alla nota salata di questo Natale con una ricetta sicuramente ottima per l'antipasto...che forse sembra nel suo genere simile alla torta al formaggio preparata in Umbria... forse è proprio per questo motivo che a me piace accompagnata da un salume deciso come il capocollo.

E' una ricetta che io trovo comodisima in quanto può esser preparata per tempo e surgelata... e mantiene perfetta la consistenza e il sapore... quindi se si vuole partire di anticipo si può anche già preparpare!!!!



Per 12 muffin

200 gr di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
50 gr di parmigiano
50 gr di fontina
1/2 bicchire di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per torte salate

Per la farcitura

Capocollo (coppa) tagliata a mano.

Grattugiare il parmigiano e tagliare la fontina a pezzetti.
Battere con una frusta uova e formaggi e un pizzico di sale. Quindi unire il latte e l'olio e alla fine aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Prendere una teglia da muffin imburrarla e disporre il composto a cucchiaiate negli stampi.
Infornare per 15 minuti a 180°C.

Se si mangiano subito (;-)) lasciarli raffreddare e tagliarli a metà disponendo all'interno una fetta di capocollo tagliato spesso.

venerdì 12 dicembre 2008

Brutti brutti...ma buoni!




Partendo dal principio che non sopporto buttare il cibo....anche se ahimè a volte qualcosa rannicchiato in disparte nel frigo esce dai miei occhi e dopo qualche gg si ritrova mummificato...
ho trovato grazie ad una mia amica ;-)) un ottimo e rapido utilizzo delle chiare dell'uovo che dopo frolla e cantucci.. rimaneva in attesa di ispirazione per giorni nel frigo e poi finiva tra i rifiuti....il risultato sono dei biscotti che proprio belli non sono ma che in compenso ti conquistano con la loro dolcezza!!!



2 albumi
160 gr di zucchero a velo
200 gr di granella di nocciole
1 pizzico di sale


Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere dal basso verso l'alto le nocciole e lo zucchero facendo ben attenzione che non si smontino. Distribuirli in una placca rivestita di carta da forno a 160°C per una ventina di minuti.
I miei sono venuti extralarge..ma mi sarebbe piaciuto farne di piccolini...;-((
quindi consiglio di dosare poco impasto perchè tendono ad allargarsi nella cottura!!!

mercoledì 10 dicembre 2008

Cantuccini...per tutti i gusti























Un Natale di diversi anni fa sono arrivata qua con un sachetto in mano di questi cantucci.. un sacchetto che portava dentro un po' di Toscana... mi ricordo ancora la sera che li ho preparati per la prima volta... c'erano tutti i miei amici a cena, una cena improvvisata e l'indomani si partiva...."missione Verona... ".

Dopo tanti anni sono qua.. vivo qua e con una famiglia che ci è cresciuta attorno...Questa è una ricetta che mi ha regalato una mia cara amica in un Natale un po' speciale di quelli che ti cambiano la vita...in tutti i sensi;-))), da allora ogni anno un po' per tradizione un po' perchè mi piacciono un sacco per me è diventato sacro prepararli...

Questa è la mia ricetta modificata...che nel corso degli anni ha subito cambiamenti su cambiamenti...

3 uova intere
3 tuorli
250 gr di zucchero
20 gr di burro
400 gr di farina
1 bustina di lievito
50 gr di cioccolato in gocciole
50 gr di mandorle
50 gr di scorsette di arancio candite

Montare i tuorli con due delle uova lo zucchero e il burro morbido. Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Tostare le mandorle e lasciarle raffreddare.
Dividere l'impasto in tre parti alla prima aggiungere le goccie di cioccolato , alla seconda le scorsette di arancia e alla terza le mandorle intere precendentemente tostate.
Formare tre filoncini (uno per impasto) spennellarli con l'uovo rimasto e disporli in una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° per quindici minuti circa. Dopodichè tagliare i cantucci e rinfornare per alcuni minuti per ultimare la cottura.






martedì 9 dicembre 2008

Scorsette candite...lunghe tutto il ponte!!!










Di certo non posso essere definita una persona paziente... ma senz'altro quando mi metto ai fornelli riesco veramente a placarmi e diventare un tantino più calma...era tantissimo che volevo provare a fare le orangettes... ma mai avevo osato cimentarmi in tale esperienza... ma il ponte dell'otto di Dicembre mi ha ispirato... tre giorni (quasi 4;-))) a dipsosizione..... e un magnifico limone stile cedro del giardino di mia mamma...al quale si sono aggiunte le arance bio del negozio naturale/equosolidale che ultimamente frequento spesso...

Premessa a me i canditi non piacciono... sono la classica persona che mangia il panettone spiluzzicandolo cercando di eliminare al massinmo tutte quelle buccette indesiderate.... ma un paio di volte mi è capitato di aver mangiato i canditi fatti in casa e essermi dovuta ricredere del mio parere...e così ho dovuto provare..spulciando qua e là ho scelto per fiducia sulla carta e non soltanto la ricetta proposta dal cavoletto... ;-))

per i canditi al limone:
2limoni con buccia spessa non trattato e bio
400 gr di acqua
400 gr di zucchero
più l'acqua della prima cottura
per i canditi all'arancia:
2 arance con buccia spessa non trattate e bio
400 gr di acqua
400 gr di zucchero ( io l'ho messo di canna)
più acqua della prima cottura
per la copertura al cioccolato
cioccolato fondente almeno al 60%
1°giorno...
Tagliare le scorsette lasciando almeno un paio di mm di parte bianca farle bollire in due pentole separate con acqua per 5 minuti e lasciare raffreddare immerse nel liquido.
Scolare e disporre sul fondo di due pentole e ricoprirle con 400 gr di acqua fredda, portare a bollore e aggiungere su entrambi 400 gr di zucchero ( io nel caso delle arance ho sperimentato lo zucchero di canna). Cuocere fino le scorsette risultino traslucide e morbide. Lasciare raffreddare.

2°giorno...
Dopo 24 ore far bollire altri 5 minuti a fuoco moderato.

..3° giorno...
Far di nuovo bollire per 5 minuti a fuoco moderato, quindi scolare con una foratina e disporre le scorsette su di un foglio di carta oleata e lasciare riposare una notte.

..4°giorno..
Al mattino finalmente mettere a bagnomaria il cioccolato e una volta sciolto immergere a metà le scorsette. Adagiare una ad una nella placca oleata e fare raffreddare. Confezionare in sacchetti trasparenti o vasetti ermetici... ottima idea regalo per persone vermanete goduriose!!! ;-)) da amici vermante pazienti!!!




lunedì 8 dicembre 2008

Noël...










Oggi per tradizione è la giornata in cui si inizia a preparare il Natale...8Dicembre...da ora fino alla vigilia voglio dedicare il mio Blog a tutto quello che in questo periodo affolla la mia mente... Addobbi, biscotti, dolci natalizi e tutte le pietanze che riempiranno le nostre tavole in questo periodo in cui tutti si preparano all'attesa festa...
Devo dire che fino a qualche anno fa non mi piaceva più il Natale... per troppi tratti veramente diventata festa puramente commerciale... ma da quando ci sono i bambini in casa sembra tutto prendere un altra piega.. e sì, si pensa ai regali, ma è bello anche trasformare i preparativi
in una dura sfida volta a fargli capire l'importanza di questo momento dell'anno...e per quello che mi riguarda
mi piace proprio in queste settimane dedicarmi con loro alla preparazione
di tutte le cose... iniziando anche a farli riflettere su quanto siano fortunati
e a riservare nel loro candido cuoricino
un posto per chi non ha le
stesse fortune...
è sicuramente difficile...ma assolutamente dovuto!

domenica 7 dicembre 2008



Mele profumate in forno





Mi piace in questo periodo dell'anno il profumo speziato di molte ricette, tra cui questa che prevede l'uso dei chiodi di garofano...e che durante la cottura emana un profumo persistente che avvolge ogni cosa...


4 mele rosse (possibilmente con la buccia sottile)
il succo di un arancia
4 cucchiai abbondanti di miele di acacia
4 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
30 chiodi di garofano (circa)

Togliere con l'aiuto di un coltello ben appuntito il torsolo della mela facendo attenzione a eliminare completamente i semi. Infilare ogni mela con almeno sette chiodi di garofano.Disporre le mele in una pirofila e irrorarle con il succo di aracia.Distribuire su ogni mela una cucchiaiata abbondante di miele e spolverizzarle con lo zucchero di canna.
Infornare a 180° per tre quarti d'ora circa. Una volta cotte passarle sotto il gril per tre minuti in modo che lo zucchero si caramellizi. Servire tiepide con il liquido di cottura ;-))!!

mercoledì 3 dicembre 2008

Torta saracena alla confettura di mirtilli rossi

























Sono stata di recente all' IKEA.. e mi sono comprata tra altre mille cose (che devo ancora sperimentare!!!)... uno di quei barattoloni di confetture ai mirtilli rossi...Lingonsylt...come sempre il nome è impronunciabile... non sò se è merito del signor Ikea o della lingua Svedese in se ma a casa mia capita che per gioco ripetiamo all'infinito i nomi dei mobili e finiamo per memorizzarli ;-)) !!
Non sono il tipo che fa colazione con pane e marmellata.. anche se mi piace da morire preparale...e quindi dovevo trovare un degno impiego ai mirtilli rossi...ho scovato questa ricetta... carina anche perchè mi ha permesso di sperimentare la farina di grano saraceno.
Unica cosa che forse non ripeterei nel fare questa ricetta è seguire alla lettera le dosi... infatti secondo me, per i dolci è sempre meglio utlizzare farine non in purezza ma mescolate la farina di grano tenero (almeno 50:50) ;-))!!



4 uova
150 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
100 gr di mandorle a lamelle
1 bustina di lievito
100gr di farina di grano saraceno

100 di frumento
confettura di mirtilli rossi 5 cucchiai



Separare i rossi dalle chiare e montare i primi con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito, aggiugere la farina con il lievito setacciato. Montare i bianchi a neve unirli dal basso verso l'alto in modo che non si smontino all'altro composto. Per ultimo unire le mandorel a lamelle.

Imburrare una tortiera rotonda e versare il composto , infornare a 180 per 30 minuti circa.

Una volta freddato tagliare a metà e farcire con la confettura di mirtilli.